根霉、米根霉

發(fā)布時間：2020-05-27　字號：大中小　【關(guān)閉】

根霉、米根霉

根霉通常被用于4個重要的方面：1、制曲釀酒：根霉具有活力強(qiáng)大的淀粉糖化酶，多用來做糖化菌，發(fā)酵過程中還能生成少量乙醇和乳酸，乙醇和乳酸能結(jié)合生成乳酸乙酯，有非常獨特的香味。2、生產(chǎn)葡萄糖。3、生產(chǎn)淀粉糖化酶、脂肪酶、果膠酶、酸性淀粉酶、α—半乳糖苷酶。4、生產(chǎn)發(fā)酵食品，比如豆豉。米根霉是根霉屬的菌種之一，米根霉能糖化淀粉、轉(zhuǎn)化蔗糖，產(chǎn)生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精，產(chǎn)L(+)乳酸能力強(qiáng)，達(dá)70%左右。其最適培養(yǎng)溫度30-32℃；最適宜生長的ph6-6.5。根霉、米根霉用于配置有機(jī)物料腐熟劑是較好的菌種選擇，發(fā)酵有機(jī)肥過程中菌絲生長、蔓延的速度快，除臭效果好。

【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
主要成分：根霉、米根霉的胞囊孢子和菌絲體、發(fā)酵代謝產(chǎn)物、固體發(fā)酵基質(zhì)。

技術(shù)指標(biāo)如下表：